Tatín de frutas
2 chorritos de caramelo líquido
100 g de fruta variada cortada en daditos
1 huevo
30 g azúcar
40 g harina
30 g de nata fresca, mascarpone o creme freiche
Crema de patata
1 diente ajo
30 g aceite oliva
600 g patatas peladas y chascadas
500 g caldo de pollo, pescado, verduras...
50 g de nata fresca, mascarpone o creme freiche
Lubina en papillote
aceite de oliva
1 calabacín pequeño con piel
1 zanahoria pelada
1 cebolleta sólo la parte blanca
1 lubina en dos trozos y sin escamas ni espinas
2 cucharadas de nata fresca, mascarpone o creme freiche
1 lima la piel rallada y el zumo
sal y pimienta
Lubina, Tatín y Crema
1.
Lubina
Preparamos los papillotes: cortamos 2 trozos de papel de aluminio y untamos la superficie con aceite. Colocamos la verdura en láminas muy finas o en juliana (con ayuda de un pelador), ponemos encima el pescado salpimentado y añadimos una cucharada de nata fresca, ralladura de lima, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cerramos los papillotes y los situamos en la bandeja Varoma. Reservamos.
Preparamos los papillotes: cortamos 2 trozos de papel de aluminio y untamos la superficie con aceite. Colocamos la verdura en láminas muy finas o en juliana (con ayuda de un pelador), ponemos encima el pescado salpimentado y añadimos una cucharada de nata fresca, ralladura de lima, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cerramos los papillotes y los situamos en la bandeja Varoma. Reservamos.
2.
Tatínes
Caramelizamos dos moldes individuales y colocamos los trozos de fruta. Reservamos.
Echamos al vaso el huevo, el azúcar, la harina y la nata, 8 segundos, velocidad 4. Repartimos la mezcla en los moldes reservados y los tapamos con papel film transparente. Los colocamos dentro del recipiente Varoma y situamos la bandeja varoma encima. Reservamos.
Caramelizamos dos moldes individuales y colocamos los trozos de fruta. Reservamos.
Echamos al vaso el huevo, el azúcar, la harina y la nata, 8 segundos, velocidad 4. Repartimos la mezcla en los moldes reservados y los tapamos con papel film transparente. Los colocamos dentro del recipiente Varoma y situamos la bandeja varoma encima. Reservamos.
3.
Crema de patatas
En el vaso limpio, ponemos el ajo y el aceite y programamos 4 segundos, velocidad 6. Con la espátula, bajamos los restos de ajo.
Añadimos el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregamos la mitad de las patatas y el caldo, echamos la otra mitad en el cestillo y lo colocamos en su lugar, ponemos el recipiente Varoma y la bandeja Varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma sin abrir. Añadimos al vaso la nata fresca y mezclamos programando 1 minuto, vel. 5-10.
En el vaso limpio, ponemos el ajo y el aceite y programamos 4 segundos, velocidad 6. Con la espátula, bajamos los restos de ajo.
Añadimos el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregamos la mitad de las patatas y el caldo, echamos la otra mitad en el cestillo y lo colocamos en su lugar, ponemos el recipiente Varoma y la bandeja Varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma sin abrir. Añadimos al vaso la nata fresca y mezclamos programando 1 minuto, vel. 5-10.
4.
Servimos la lubina en el plato con la gusrnición de verduras y patatas.
La crema en platitos con un chorrito de aceite por encima y perejil.
Los tatines desmoldados del revés (fruta hacia arriba) y acompañados con nata montada.
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